تحذير من أنواع بطاطس سامة منتشرة في أسواق الخضار في السعودية وخبير يوضح كيف تفرق بينها وبين البطاطس السليمة

حذر الخبير في مجال الأغذية فهد السعيد من مخاطر تناول البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء، مشيراً إلى أنها قد تحتوي على مستويات مرتفعة من مركب سام يُعرف باسم "السولانين". ويعد السولانين مركباً طبيعياً يتكون في البطاطس كآلية دفاعية لحمايتها من الفطريات والحشرات، ولكنه يمكن أن يشكل خطراً على صحة الإنسان إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة. 

 ما هو السولانين وأين يتركز في البطاطس؟

أوضح السعيد أن السولانين يوجد بشكل أساسي في قشرة البطاطس وبراعمها، وهو مركب سام يتم إنتاجه بشكل طبيعي كآلية لحماية البطاطس من العوامل البيئية الضارة، مثل الحشرات والفطريات. يُنتج هذا المركب بكميات أكبر عندما تتعرض البطاطس للضوء لفترات طويلة أو عندما تنمو البراعم عليها، وهو ما يجعل ظهور اللون الأخضر في البطاطس دليلاً على زيادة تركيز هذا المركب السام. 

وبناءً على ذلك، نصح السعيد المستهلكين بتجنب شراء أو تناول البطاطس التي تبدو عليها أيّة بقع خضراء، حتى لو كانت صغيرة. وأكد على ضرورة تخزين البطاطس في مكان جاف ومظلم بعيداً عن الضوء لمنع تكوّن السولانين. 

 تأثيرات السولانين على الصحة

أشار السعيد إلى أن تناول السولانين بكميات كبيرة يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، وأن الأعراض تختلف من شخص لآخر بناءً على كمية السولانين التي تم استهلاكها. قد تشمل الأعراض الأولية للتسمم بالسولانين الغثيان، والقيء، والإسهال، وآلام في البطن، وتكون عادةً هي العلامات الأولى التي تظهر بعد تناول كمية كبيرة من البطاطس المحتوية على السولانين.

وفي الحالات الشديدة، قد يؤدي التسمم إلى اضطرابات في الجهاز العصبي، بما في ذلك الصداع، والدوخة، والهلوسة، وفي حالات نادرة جداً، قد تتطور الأعراض إلى حد الدخول في غيبوبة أو حتى الوفاة، خاصةً لدى الفئات الحساسة مثل الأطفال وكبار السن. 

 كيفية تقليل محتوى السولانين في البطاطس

أوضح السعيد أن هناك بعض الخطوات التي يمكن للمستهلكين اتباعها لتقليل مستويات السولانين في البطاطس والتقليل من خطر التسمم. أشار إلى أن تقشير البطاطس وإزالة البراعم يساعد على التخلص من نسبة تتراوح بين 30 إلى 80% من السولانين الموجود في البطاطس. على الرغم من أن هذه العملية قد لا تزيل جميع آثار السولانين، إلا أنها تعتبر خطوة مهمة نحو تقليل المخاطر.

وأضاف السعيد أن البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء شديدة أو التي نمت فيها براعم كبيرة يجب التخلص منها تماماً وعدم تناولها، وذلك لأن التركيزات العالية من السولانين قد تكون ضارة بشكل كبير. كما شدد على ضرورة إبعاد الأطفال وكبار السن عن تناول البطاطس المشبوهة، نظراً لأنهم يعتبرون أكثر عرضة للتأثيرات السامة للمركب مقارنة بالبالغين الأصحاء.

 التخزين السليم للبطاطس: نصائح عملية

أكد السعيد على أهمية تخزين البطاطس بشكل صحيح لتجنب تكوّن السولانين. وأوصى بتخزينها في أماكن مظلمة وجافة بعيداً عن مصادر الضوء، مثل الشمس أو الإضاءة الصناعية القوية. كما يُفضل حفظ البطاطس في درجة حرارة منخفضة ولكن ليست باردة جداً، إذ إن البرودة الزائدة قد تؤدي إلى تحوّل النشا الموجود في البطاطس إلى سكريات، مما قد يؤثر على جودة الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، ينصح بتفقد البطاطس بانتظام والتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات التعفن أو وجود براعم طويلة، إذ إن هذه العلامات قد تشير إلى أن البطاطس قد تجاوزت فترة صلاحيتها للاستهلاك الآمن.

 تحذيرات عند شراء البطاطس

وجه السعيد نصائح للمستهلكين حول ضرورة اختيار البطاطس من مصادر موثوقة لضمان جودتها وسلامتها. وأكد على أهمية اختيار البطاطس ذات اللون الطبيعي دون وجود بقع خضراء أو براعم، كما يُفضل شراء البطاطس التي يتم تخزينها وعرضها في أماكن مناسبة بعيدة عن الضوء.

وأشار إلى أنه من الأفضل تجنب شراء البطاطس المعبأة في أكياس شفافة، حيث تكون معرّضة للضوء بشكل أكبر، مما يزيد من احتمال تكوّن السولانين. ويمكن للمستهلكين شراء البطاطس السائبة التي يتم تخزينها في صناديق خشبية أو كرتونية بعيدة عن مصادر الضوء المباشر.

ويأتي تحذير السعيد في سياق الجهود المستمرة لزيادة الوعي بالمخاطر الغذائية وضرورة اتخاذ التدابير الوقائية عند اختيار الأطعمة. من خلال اتباع التعليمات المذكورة حول اختيار البطاطس وتخزينها ومعالجتها، يمكن للمستهلكين تجنب المخاطر المحتملة المتعلقة بتناول السولانين، وضمان سلامتهم وسلامة أفراد أسرهم.